不同（tóng）羊肚菌品种的生态环境、生长区域（yù）是不同的，如低（dī）海拔平原的河南、山东、安（ān）徽等地，大多以黄（huáng）色的粗柄羊肚菌、羊肚菌为主，而云贵川地区则拥有丰富的野生资源，包（bāo）括（kuò）现（xiàn）阶段大面积（jī）栽培（péi）使用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌（jun1），以及尖顶（dǐng）、高羊肚菌等等。

不同品种的生理需求可能是不（bú）同的（de），在（zài）驯化研（yán）究（jiū）的过程中需要加（jiā）以注意，尝（cháng）试不同的栽培模式是新品种驯化的（de）一个可选（xuǎn）方案。

　　接下（xià）来我们就历史中的（de）另外三种（zhǒng）羊肚菌的驯化研究进行（háng）梳理，以飨（xiǎng）读者（zhě）。

　　尖顶羊肚菌的栽培研究

　　

　　1、陈慧群等（1997）报道了对尖顶羊肚菌的栽（zāi）培驯化实验。作者（zhě）所用的原种、栽培（péi）种原料（liào）如下：木（mù）屑、麸皮、蔗糖、松针粉、磷酸二（èr）氢钾、硫酸（suān）镁等；或木屑、麸皮、蔗糖、石膏等（děng）；遗憾的是文中并（bìng）未对详细配比做具体（tǐ）的描（miáo）述（shù）。

　　栽培方法（fǎ）：播种前将栽培（péi）地耕翻整细，四周（zhōu）起埂，厢宽80 ~ 100 cm，厢底（dǐ）撒（sā）少量石灰粉，再把（bǎ）培（péi）养物（wù）混均（jun1）（培养料成分为（wéi）：熬过香樟油的樟（zhāng）木渣块（kuài）、杂木屑、核（hé）桃木渣、玉（yù）米芯、玉米杆（gǎn）等（děng）），铺一层（céng）料（liào）播一层菌种（zhǒng），最（zuì）后覆（fù）盖（gài）1 ~ 2 cm 厚细腐殖（zhí）土，再均匀加盖（gài）干（gàn）净稻草，为了保温、保湿还需架小拱棚覆塑料薄膜。

　　作者（zhě）根（gēn）据（jù）栽培出菇情况得出几条主要结论：

　　1）栽培用的菌种其培（péi）养（yǎng）基以（yǐ）木屑（xiè）为（wéi）主，添加适当的（de）辅料（liào），培养期（qī）内菌种瓶中必（bì）须出现较多（duō）的菌核；

　　2）熬过香樟（zhāng）油的樟（zhāng）木渣块，有促使（shǐ）子实体发育的作用（这也是四川地（dì）区（qū）民间流传较广的一个小技巧）；

　　3）形成菌霜以后，温湿度对子实体形成是关键，若遇低温（wēn）、大雨（yǔ）, 可促使菌丝由营养生长转（zhuǎn）入生殖生长，长出子实体；

　　4）羊肚菌发生时，常伴有（yǒu）“粪碗”产生；

　　5）栽（zāi）培（péi）环节，覆（fù）土1 ~ 2 cm是必须的操（cāo）作步骤，该覆土层中的微生物的代谢可能对羊（yáng）肚（dù）菌的菌丝具有（yǒu）刺激作用，刺激出菇。

该栽培技术在细节方面把握较（jiào）好，是一篇（piān）详实的研究报告。（有关上（shàng）面结论的原理性内容可参看《羊肚菌生（shēng）物学与栽（zāi）培技术》）。

　　2、李树森等（děng）在2008年，也报（bào）道了其团队对尖顶（dǐng）羊（yáng）肚菌（M.conica）的驯化栽培工（gōng）作。所用（yòng）菌种（zhǒng）来（lái）自野生（shēng）尖顶羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）的菌（jun1）柄处组织（zhī）分离后经过多（duō）次纯化获得的（de）纯菌种，优选生（shēng）长速度快、均（jun1）匀一致、发达致密的菌种做栽培菌种使用；栽（zāi）培场（chǎng）地选择秦岭腹地海拔1100 m 的略阳（yáng）县（xiàn）崔家山稀疏林下及林缘地进行生料栽培（péi）试验，山势坐东向西，林（lín）木以栎类、桦树为（wéi）主，灌木以马桑（sāng）为主（zhǔ）。土质（zhì）为黄（huáng）砂（shā）石土，pH 7.5；栽培方法为下底料层播（bō），如前面（miàn）姚秋生（1991）所述相似进行栽培；管理阶段（duàn）注意（yì）水分控制，并适当营（yíng）造4~16℃的温差刺激，促进出菇；栽培实验（yàn）指（zhǐ）出，1998 年在房（fáng）屋基地栽6 m2，次年3月22 ~ 26日，出菇15朵，总（zǒng）鲜重440.2 g；1999 年（nián）在林下（xià）山间谷（gǔ）地栽6 m2，2000 年3 月下旬形成子（zǐ）实体原基30 多个（gè），但由（yóu）于气温急（jí）剧下降0℃以（yǐ）下，全部冻死；2000 年在林缘边、坡向朝（cháo）西（xī）的（de）缓坡地栽6 m2，2001 年（nián）3月下旬长出子实体22 朵，总鲜重655.6 g。

　　羊肚菌和黑（hēi）脉羊肚菌的栽培研究

　　

　　李素（sù）玲等（1999）研究了（le）羊肚（dù）菌（M.esculenta）和（hé）黑脉羊肚菌（M.angusticeps）两种羊肚（dù）菌在不同栽培（péi）原料上和不同栽培条件下菌（jun1）丝的生长情况、菌核（hé）的培（péi）养特征以（yǐ）及子实（shí）体的形成特征。结果表明，菌核是羊（yáng）肚菌子实体产生的（de）重（chóng）要标志和重要阶（jiē）段；光照、温（wēn）度（dù）和湿度是子实（shí）体（tǐ）形成的关键（jiàn）因子；北芪渣对（duì）菌（jun1）核和（hé）子实（shí）体（tǐ）的形成（chéng）有刺激作（zuò）用；人工栽培适宜（yí）在杨树林地和苹（píng）果（guǒ）园进行；草木灰和杨树（shù）根土可促进羊肚菌子实体的产生。

　　作者所使用（yòng）的（de）栽培方法是：阴半阳、水源（yuán）方（fāng）便的（de）苹（píng）果园和杨（yáng）树林（lín）地, 挖100 × 60 × 30 cm的（de）坑，将坑内翻整平，撒一层细沙，沙土拌匀（yún）后（hòu）浇透水，坑（kēng）底（dǐ）和四周撒一薄层石（shí）灰粉，下垫1 ~ 2 cm厚（hòu）的平（píng）菇熟料，将发好的菌袋脱袋（dài）后（hòu）横摆放于（yú）坑内，四周和菌棒上填充和加盖1 ~ 1.5 cm厚的平菇熟料，最后覆盖（gài）1 ~ 2 cm厚的草（cǎo）木灰和细（xì）腐质土（tǔ），再（zài）在土表喷雾状水，覆（fù）盖一层塑料（liào）膜（mó）以保温（wēn）和保湿。

作者（zhě）最后在文中（zhōng）也指出，虽（suī）然通过几年的试验最后获得了子（zǐ）实体，但与其它（tā）食用菌的栽培相比，获得羊肚菌子实体（tǐ）数量极少，生物效率极低，且不（bú）能重（chóng）复生产，所（suǒ）以羊肚菌栽培技术还有待于深入研（yán）究和突破。

　　需要说明（míng）一点的是，在羊肚菌的驯化栽培历史中，有不少将菌（jun1）种培养（yǎng）好后进行脱袋（dài）覆土，或如本文所（suǒ）述的脱袋后付诸于（yú）一定的腐殖质处理，再覆土（tǔ），营造一定（dìng）的环（huán）境出菇（gū）。这和当（dāng）今的大田栽培（péi）技术中（zhōng）下底料、多用菌（jun1）种过程是相似的，主要是腐殖质（zhì）含（hán）量丰（fēng）富后（hòu）的（de）杂菌侵袭以及生产成本问题。处理（lǐ）得当（dāng），也（yě）可以取得较（jiào）好的出菇效果（guǒ）。

　　至此，我（wǒ）们将国内关于羊肚菌（jun1）驯化栽培方面的（de）代表性（xìng）文章进行了简单梳理，不难看出，我国的科学家们在羊肚（dù）菌（jun1）的驯化栽（zāi）培道路上（shàng）进行（háng）了艰（jiān）辛的探索，在（zài）确定的（de）条件下取得了一定（dìng）的（de）成绩，限于早期的羊肚菌生理、遗传、分类等（děng）领域的薄弱，羊肚菌的栽培驯化研究举（jǔ）步维（wéi）艰，很多工作（zuò）无法持续进行，羊肚菌栽培出菇的偶发性、不稳（wěn）定性成为常（cháng）态。可喜的是，前（qián）仆后继的（de）羊（yáng）肚菌爱好者们逐渐揭开她神秘的面纱。