“未来随着技术水平逐（zhú）渐稳（wěn）定，羊（yáng）肚菌价格（gé）下降（jiàng）是必然趋势。”今年3月，云南省农业科学院赵（zhào）永昌研究（jiū）员在2018第三届全国（guó）羊肚菌大会上如是说。但就目前的技（jì）术水平来看，短时间内羊肚菌（jun1）的（de）关键技术还很难得到突（tū）破。
羊肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是（shì）一种珍贵的食（shí）用菌和药用菌。该（gāi）菌于1818年被（bèi）发现，因其菌盖表（biǎo）面凹凸不平，状（zhuàng）如羊肚（dù）而得（dé）名（míng）。羊肚菌营（yíng）养（yǎng）丰富（fù），既是宴席（xí）上的珍品，又是（shì）较（jiào）好的滋（zī）补食品，是世（shì）界三大名贵食用菌之一，有“菌中皇后”的美誉。
市场现（xiàn）状：物稀市活价昂 栽培面积不（bú）断扩（kuò）大
目（mù）前，眼下羊（yáng）肚菌的统货价格在800-1000元/斤左右，剪（jiǎn）角羊肚菌售价则更贵，约（yuē）为1200-1500元/斤左（zuǒ）右（yòu），若品质较（jiào）好的则价格更高。当然根据市场供求（qiú）关（guān）系影响，价格也会有一定波（bō）动，但其价格对于大多数消费者而言仍然十分昂贵。
过（guò）去，了解羊肚（dù）菌（jun1）的人比较少，原因（yīn）在于它以野（yě）生为主（zhǔ），产量低，所以其价格高也有必然性（xìng）。但近年来（lái），随着（zhe）栽培技术（shù）的（de）进步，羊肚菌人工栽培规模急剧增（zēng）长，由过去传统的主栽（zāi）区四川、云南等西南地（dì）区向湖北、湖南、福建、山西（xī）、河南等地区扩（kuò）张，很（hěn）多羊肚菌栽（zāi）培基（jī）地实现大面积种植。从2012年的3000亩，发展至（zhì）2016年的2.34万亩，预（yù）计2017-2018年全国羊肚菌种植（zhí）面积约7万亩。
效益（yì）与风险（xiǎn）并存
目（mù）前（qián）羊（yáng）肚（dù）菌的市场价为（wéi）鲜品为80-120元/斤（jīn），干品为每斤800-2000元/斤（价格（gé）浮（fú）动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌（jun1）的种（zhǒng）植成（chéng）本（běn）与利润如何？
成本方面，菌种成本，每亩（mǔ）在5000元左右；遮阳网及辅助材料每（měi）亩1600元左右，（一次性投资（zī）可使用3-5年），按使用（yòng）3年计算，每亩一年遮阳网成本在540元（yuán）左右；人工成本，每亩为（wéi）1000元（yuán）左右（yòu），算下来每亩投资（zī）成本在7600元左右。在销售收入方面，以（yǐ）每（měi）亩地收（shōu）获（huò）鲜羊肚菌150公斤左右计算，以每6-10公（gōng）斤鲜（xiān）货晾晒1公（gōng）斤（jīn）干货计算，每亩（mǔ）地可以产羊肚菌干货15公斤左右（yòu），市场价格按每公（gōng）斤1200元计（jì）算，亩销售收入（rù）达到18000元。除去成本7600元，每（měi）亩利润在10000元左右。
与高效益并存的是风险。尽管（guǎn）羊肚（dù）菌的栽培（péi）面积在不断扩大，但（dàn）在大规模的羊肚（dù）菌商业种植技术（shù）研究及生产（chǎn）实（shí）践都存在（zài）薄弱的环节，并没有形成（chéng）一种成熟的种植模式，加之羊（yáng）肚菌对生长环境的（de）选择问题，许多地区的羊肚菌生产在种（zhǒng）植过程中遭遇了菌种（zhǒng）退化和产量不稳定，部分羊肚（dù）菌大（dà）田（tián）产量仅为50-60公（gōng）斤/亩（mǔ），甚至（zhì）有（yǒu）的种植（zhí）户是颗粒无（wú）收。加之羊肚菌菌种（zhǒng）的（de）价（jià）格要远远高于普（pǔ）通的（de）农作（zuò）物种子，在高投入低收成的情况下，其存（cún）在的风险也不容忽视。
如何规避（bì）风（fēng）险（xiǎn）？
2018年2-3月间（jiān），长江流（liú）域（yù）连续遭遇（yù）极端天气，强烈的温差和大雨、冰雹、雪（xuě）灾、春季高温等灾害会造成羊肚菌幼菇死亡，导致（zhì）减产亏（kuī）损的影（yǐng）响时（shí）有发生。还有（yǒu）部分（fèn）菇农购买到不合（hé）格或受到污染的菌种，没有规范管理，设施化成都不（bú）够应对极端天气，这都将成为（wéi）羊肚菌种植效益的减（jiǎn）分（fèn）项。
如何规避风险？首先在（zài）菌种方面，有条件（jiàn）的单位（wèi）或个体可自己制作羊肚菌菌种，一方面能大（dà）幅度降低生产成本，另一方（fāng）面能有（yǒu）效（xiào）控制因购买（mǎi）不合格菌（jun1）种带来的损失，若不具备一定的技（jì）术或设备（bèi）条（tiáo）件，一（yī）定要购买信誉度（dù）高的企业制作的菌（jun1）种（zhǒng）。其次在设施化投入方面，简陋（lòu）设施无法应对大风、雨雪、冰雹、等极端天气，羊肚菌的设施化是羊肚（dù）菌稳产和高产的有力保障。同时，还需采取规范化、精细（xì）化的（de）管理方式，防治病（bìng）虫害，各（gè）环节认真做到（dào）位，不能凭经（jīng）验、不（bú）能生搬（bān）硬（yìng）套。
最后，若有专业销售渠道则可优先占领（lǐng）市场优势，目（mù）前规模化（huà）羊肚（dù）菌多以出口为主，农户少量（liàng）分散种植的多销往中高档酒店（diàn），淘宝、京东、微信（xìn）商城等线上渠道也是重要的（de）销售（shòu）平（píng）台。若（ruò）大规模集中（zhōng）种植的，则可（kě）组建专业销售团队或（huò）找到有（yǒu）稳定销售渠道（dào）的经销商。
2018年种羊肚菌还赚钱（qián）吗？
羊肚菌是一个新（xīn）型（xíng）的（de）行业（yè），在（zài）持续不断的探（tàn）索中已取得了较快的发（fā）展。从行业发展的（de）周期来看，现在的羊肚（dù）菌行业才（cái）刚刚（gāng）进入成长期，但随着经济的（de）快（kuài）速发展，社会的需求量成倍增长，加（jiā）之羊肚菌种（zhǒng）植技术不断（duàn）地成熟，对于样一个成（chéng）长型行业，具有广阔的发展前景。
“就（jiù）市场而言，羊肚菌的（de）鲜销比重会（huì）越来（lái）越大（dà），在未（wèi）来的两三年内（nèi）羊肚菌（jun1）的（de）鲜货销（xiāo）售预计达（dá）到每（měi）日15-20吨的销量。”3月初，多（duō）年从事羊肚菌行业的四川菌（jun1）益侬农业科技有（yǒu）限公（gōng）司创始人张（zhāng）亚在2018第（dì）三届全（quán）国羊（yáng）肚菌大会中谈到。他还指出，干（gàn）货市场继续保（bǎo）持稳定的销售增长（zhǎng），主要以精剪品（pǐn）为主（zhǔ），工业级干品为辅的（de）干（gàn）货供（gòng）应趋（qū）势（shì）；而（ér）冻（dòng）品羊（yáng）肚菌市场（chǎng）当下（xià）发（fā）展滞后，主要（yào）是准入门槛较高，受制于渠（qú）道以及运输链条的不（bú）完善，所以进展缓慢（màn），而（ér）羊肚（dù）菌（jun1）冻品销售，正（zhèng）是未（wèi）来（lái）羊（yáng）肚菌巨大潜力在市场的重要单位，可以利用大众（zhòng）化的商超，借助于羊肚菌冻品这样的产品投放方式，进入广大普通消费人群的餐桌。
此外，当前（qián）羊肚菌（jun1）的全国行业开发还处于对野（yě）生羊肚菌的驯化（huà）和大田化生产阶段，对其衍生出来（lái）的食（shí）品、药（yào）品和（hé）保健品（pǐn）行（háng）业（yè）的（de）开发还比较少，羊肚菌（jun1）行业仍（réng）停留在（zài）行业发展（zhǎn）上游阶段。未来（lái）若围绕“技术产品（pǐn）化”的思路，产（chǎn）生一大批针对于行（háng）业的技术产品，如：各种控制羊（yáng）肚菌（jun1）病害（hài）发生的制剂；支持生产工艺效率的机械；针对行业标准（zhǔn）的工业化的（de）工艺（yì）产品等等，将真正的（de）实现产业化发展。
4月15-21日，2018第三（sān）期（qī）全国羊肚（dù）菌栽培（péi）技术高级（jí）研修班将于湖北武汉举行，届时将由业内（nèi）多年从（cóng）事羊肚菌栽（zāi）培（péi）研（yán）究、市场运营的专家和教（jiāo）授就我国当前羊肚菌产业发展重难点进行深度剖析。前两期研修班（bān）累计为行业培养羊（yáng）肚菌栽培（péi）高级技术人才近百名，学员分布（bù）于科研机构、生产单（dān）位、种植（zhí）户、贸（mào）易商等羊肚菌产业链（liàn）的各个环（huán）节。经组委会对前（qián）两期学（xué）员（yuán）跟踪回访，大部分学员学习结束后有独立完成（chéng）羊肚菌栽（zāi）培任务（wù）的（de）能（néng）力，学习质量和导师服务受（shòu）到参训（xùn）学员（yuán）的广泛好评（píng）。前两期（qī）学员（yuán）累计种植（zhí）羊肚菌面积已超（chāo）3000余亩（mǔ），学员与授课讲师积极沟通（tōng），种植效果（guǒ）普遍（biàn）良好。
