我（wǒ）国羊（yáng）肚菌产（chǎn）业发展（zhǎn）的现状及趋势（四）——羊肚（dù）菌产业（yè）发（fā）展建议
发布日（rì）期：2019-05-09
4 产业发展建（jiàn）议
与产（chǎn）业发展（zhǎn）相（xiàng）关（guān）的包括羊肚菌属种质资（zī）源调查（chá）、生（shēng）活史研究、菌种（zhǒng）的老化与（yǔ）退化、遗传育种（zhǒng）理论、病虫（chóng）害防（fáng）控（kòng），以及产品的保鲜与加工技术等方（fāng）面（miàn）的研究均较薄弱。在发展羊（yáng）肚菌栽培（péi）时要（yào）因地制宜，以投入产（chǎn）出比为主要衡量目标立项开展。
4.1 加大科研投入（rù）力度
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属的分类鉴定是一个（gè）难题，近年来的分子系（xì）统发育学研（yán）究为物（wù）种的分（fèn）类鉴定（dìng）提（tí）供了新的途径。目前可以确定的羊肚菌品种（zhǒng）有69个，其中包括大田栽培常用的梯棱羊（yáng）肚（dù）菌、六妹羊肚（dù）菌和七妹羊肚（dù）菌等（děng）[43]。其他的羊肚菌品（pǐn）种是否也能（néng）进（jìn）行人工驯化或适应于不同的栽培模（mó）式有待加强研究，也有必要对当前可（kě）人工驯（xùn）化的品种进（jìn）行种（zhǒng）质资源排查和DUS（特异性（xìng）、一致性和稳（wěn）定性）测定，以（yǐ）便进行新品种的审（shěn）定和（hé）保护。
（2）菌（jun1）种的老化与退（tuì）化。羊肚（dù）菌菌株具有明显的老化现象[46,47]，表（biǎo）现为菌丝活力降（jiàng）低、气生菌（jun1）丝减少、色素（sù）增加，最终停止生长，不（bú）能再用于生产。羊肚菌也（yě）有明（míng）显（xiǎn）的退化现（xiàn）象，如2013年（nián）前后，因（yīn）优（yōu）良商品性状的（de）丧失，梯棱羊肚菌3号菌株就逐渐被市场所淘（táo）汰。老化涉及凋亡（wáng）、自噬、坏死等多种（zhǒng）基础生物（wù）学现象。退化是（shì）生物体在进化过程中丧失优良性状的（de）现象，不可（kě）避（bì）免。有（yǒu）关羊肚菌的菌株老化和（hé）退化现象有待从机理层面入（rù）手（shǒu）进行（háng）深入研究，通过（guò）杂交或药物干（gàn）预手（shǒu）段，实现菌种的良（liáng）性繁育（yù）。
（3）遗传育种（zhǒng）。羊肚菌生物学（xué）知识匮乏，生活史信息不明了，是遗传育种难（nán）以开展的主要（yào）原因。多（duō）核细胞（bāo）结构是同（tóng）核体（tǐ）还是异核（hé）体（tǐ）问题，单孢萌（méng）发的（de）菌丝（sī）和组织分离的（de）菌（jun1）丝是否有（yǒu）倍性差异，羊肚菌的交配（pèi）型结（jié）构（gòu），为何单孢也可以有效出菇等，这些都涉及到羊肚菌的遗传（chuán）基（jī）础（chǔ）问（wèn）题（tí），有（yǒu）待深入研究（jiū）。
（4）病虫害防控。羊肚菌菌丝体和子囊果（guǒ）营养丰富，容易招致外界昆虫（chóng）、动物、细菌及真菌等侵害。近年来以细（xì）菌和真菌（jun1）性病害为主，羊（yáng）肚菌的病虫害问题已开（kāi）始凸（tū）显，但仅对镰刀菌[48]和霉（méi）菌性枯萎病（待发表）略有研（yán）究，亟待加强。
（5）产品的保鲜与加工技术。人们对羊肚菌的极致追求在于其（qí）新鲜的风味和特殊的口感，保（bǎo）鲜是重要（yào）一环（huán）。目前关于（yú）羊肚菌的产品保鲜与加工技术的（de）研究（jiū）薄弱，市场流通主要以（yǐ）干货为主。可参考传（chuán）统食用菌保鲜技（jì）术（shù）如冷藏法、速（sù）冻、气（qì）调（diào）冷藏法、化学法（fǎ）、辐照法、臭氧处理法等进行羊肚菌的保鲜研究（jiū）实属（shǔ）必要。根据（jù）羊（yáng）肚菌的自然品（pǐn）性，研（yán）究干（gàn）制、罐藏加（jiā）工、调味品、功能性保健品（pǐn）等项技（jì）术。
4.2 加强从（cóng）业人（rén）员（yuán）技术培训
由于羊肚（dù）菌基（jī）础（chǔ）理论研究（jiū）薄弱，从（cóng）业（yè）人（rén）员（yuán）难以应对生产中出现（xiàn）的疑惑（huò）和问题，相关的科研机构也无（wú）法提供（gòng）有效的技术支撑。而羊肚菌产业明显不（bú）同于常规食（shí）用菌（jun1）产业的特点是从业人（rén）员的年（nián）轻化（huà），80后、90后是当前羊（yáng）肚菌生产（chǎn）管理（lǐ）的主（zhǔ）力军，他（tā）们大多来（lái）自非食用（yòng）菌（jun1）领域（yù），基础理论知识欠缺。羊肚菌作为一种子囊菌（jun1），与常（cháng）规食用菌如平菇、香菇（gū）、黑木耳（ěr）等（担子菌）的（de）生理特性明显不（bú）同，即使熟悉常规食（shí）用菌（jun1）栽培技术的从业者也（yě）难以应（yīng）对羊肚（dù）菌生产（chǎn）过程中出现的（de）问题。加强对从业人员的技术培训显得特别重要。
4.3 不同区域差异化栽（zāi）培
当（dāng）前的栽培（péi）技术（shù）主要源于川渝地区，其菌种的适应性、栽（zāi）培模式、生产安（ān）排、田间（jiān）管理指标等（děng）并不完（wán）全适用于其他地区，其他区域在引进（jìn）发展羊肚菌栽培技（jì）术时须考虑当地的（de）气候特点，加（jiā）以改进，如北（běi）方地（dì）区的空气湿度明显偏低，可以借助于温室大棚、小拱棚、覆膜技（jì）术等增强种（zhǒng）植的稳定（dìng）性（xìng）。
4.4 项目实（shí）施前考量投入产出比（bǐ）
羊肚（dù）菌的不稳定（dìng）性使栽（zāi）培风险（xiǎn）较高，如何在（zài）既（jì）定（dìng）的技术条件下稳定（dìng）盈利或确保大概率盈利是需要考虑的问题（tí），须以提高羊肚菌项（xiàng）目（mù）的投入产出（chū）比（bǐ）为目（mù）的制定有效的（de）生产方案。当前行业的平均投入成本每亩为6000～8000元（yuán），也有高达上（shàng）万元。而目前大面积平（píng）均每（měi）亩产鲜菇约100～150千克，市场均（jun1）价每千克约100元。近年来，川渝地区推行以投入产出比为主要目标的“543栽培模式”，第一年整（zhěng）体投入为每（měi）亩5000元，第二年借用第一年的部分设施如遮阳网、支（zhī）架、杂物等，将生（shēng）产成（chéng）本降至每亩4000元，第三年进一步降低至每亩约3000元，最终实现项目整体（tǐ）具有（yǒu）大（dà）概率的盈利可能性。采用该（gāi）模式，某50亩的羊肚菌生产基地（dì）曾（céng）实现1:21的最（zuì）高投入产出（chū）比，效益显（xiǎn）著，可（kě）以借（jiè）鉴（jiàn）应用（yòng）。
